Capitone arrostito

Preparazione: I capitoni (quelli pescati in mare sono i migliori) vanno appesi e strofinati con la mano umida intrisa di crusca o pangrattato, in modo da privarli della sostanza viscida che la ricopre, quindi andranno sviscerati, tagliati a tocchetti di cinque o sei centimetri e infilati a spiedini, alternati a foglie di alloro.

Vanno fatti marinare per almeno mezz’ora in olio e aceto e arrostiti su braci vive o in forno a 180° C per una trentina di minuti.

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio