Insalata di polipo

Preparazione: Per questa preparazione si scelgono i polipi grossi che, in questo caso, si potrà omettere di “battere”.

Ponete una capace pentola piena d’acqua sul fuoco, quando questa arriverà ad ebollizione, eviscerate il polipo, afferratelo per la sacca, immergetelo e cacciatelo dall’acqua fino a quando avrà assunto la tipica confermazione ad ancorotto; a questo punto immergetelo e lasciate a cuocere schiumando a più riprese.

Continuate la cottura fino a quando le sue carni si lasceranno trafiggere facilmente dai rebbi di una forchetta.

Lasciatelo raffreddare, fatelo a tocchetti e conditelo con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, rucola e succo di limone.

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio