Riso, cozze e patate

Versate in una teglia dell’ottimo olio in modo che un filo ne ricopra tutto il fondo, sbucciate delle patate e tagliatele a fette quanto più sottili possibile e disponetele in due o tre strati sul fondo della teglia; aprite le cozze eliminando una sola valva e ponetele ben serrate in un unico strato sopra le patate, aromatizzate con prezzemolo e due spicchi d’aglio tritati molto finemente.

Ricoprite il tutto con un leggero strato di riso della varietà “originario”, delicatamente versate dell’acqua fredda in modo che arrivi giusto a filo del riso, salate bene e ponete la teglia incoperchiata sul fuoco. Quando il liquido si sarà consumato, ed il riso cotto, servite ben caldo con una spolveratina a piacere di pepe macinato fresco.

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio