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Cenni storici: ll pasticciotto nasce nel 1745 a Galatina in una bottega pasticciera, dove il titolare, Nicola Ascalone, per caso mette un po' d’impasto di torta e un po' di crema in un piccolo recipiente di rame facendone una piccolissima torta di crema che lui stesso definisce un pasticcio. Ma il successo fu immediato e da pasticcio, divenne il pasticciotto diffuso in tutto il Salento.
Ingredienti: 1 di farina, ½ kg di zucchero, 400gr. di strutto,12 tuorli d’uovo,la scorza grattuggiata di 2 limoni, un pizzico di sale,per il ripieno la crema pasticcera.
Preparazione: Si amalgamano e si impastano tutti gli ingredienti; si lascia riposare la pasta una quarantina di minuti in ambiente fresco.
Quindi la si stende sino all’altezza di1 cm e con essa si foderano gli appositi stampi di foggia ovale precedentemente imburrati ed infarinati.
Si farciscono con crema pasticcera, si ricoprono con dell’altra pasta, si saldano bene i bordi e spennella la superficie con albume appena battuto.
Si infornano a 180° e si estraggono dopo circa mezz’ora comunque non prima che la superficie abbia assunto una bella colorazione dorata. Estrarli dagli stampi una volta freddi.
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