I sobbrataula verdi

Immancabili,in questa come in tutte le altre vigilie e feste,i cosiddetti sobbrataula verdi ovvero alcuni ortaggi freschi di giornata e più precisamente: cicorie, finocchi e sedani chiamati a suggellare la fine dei pasti.

In particolare l’ottima Cicoria Galatina, una pregiata varietà locale di cicoria tipo catalogna, di cui si consuma il tenero e saporito scapo floreale appena spuntato.

La funzione di cotanta predilezione dei salentini risiede nella circostanza che questi ortaggi predispongono il palato verso la degustazione del vino. da qui, per esempio, l’origine del termine infinocchiare, derivante appunto dall’ usanza degli antichi osti a far precedere il consumo del finocchio all’assaggio di vini mezzi inacediti, che, con questo trattamento, se non nettari sublimi, sarebbero sembrati comunque più che accettabili.

Progetto a cura dei ragazzi del C.I.F.I.R di Racale coordinati dal Prof Giuseppe Botrugno A.S. 2011/2012

I PIATTI DELLE FESTE di Gallipoli e dintorni Liberamente tratti da scritti di Massimo Vaglio